湖北日報(bào)全媒記者 王際凱 通訊員 楊伶俐 實(shí)習(xí)生 張健

圖為：7月12日，鄭明明在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)。（湖北日報(bào)全媒記者 張朋 攝）

你知道嗎？經(jīng)過精煉的食用油，微量營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

你知道嗎？通過膳食調(diào)理，可以有效預(yù)防慢性病。

你還知道嗎？通過在油、奶、飲料中添加甾醇酯，可以增強(qiáng)人體免疫力，改善視力。

在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所，35歲的副研究員鄭明明，通過多年實(shí)驗(yàn)研究出的植物甾醇酯，突破“血管清道夫”產(chǎn)業(yè)化瓶頸，給食品插上了營養(yǎng)健康的翅膀。

攻克油料創(chuàng)制中的“黑科技”

“你看，這就是我們研制出來的植物甾醇酯和母乳油脂�！�7月11日，在油料所加工中心的展示廳里，鄭明明拿起兩瓶淡黃色的小玻璃瓶，對湖北日報(bào)全媒記者說。

甾醇是個(gè)好東西。作為一種天然活性成分，它廣泛存在于谷物、植物油、堅(jiān)果和蔬菜中，有調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防血栓、非酒精性脂肪肝等功能，被譽(yù)為“生命的鑰匙”“血管清道夫”�！扮薮茧m好，但現(xiàn)在能利用的極少。在油料提煉過程中，為了消除一些有害物質(zhì)進(jìn)行的油料精煉，把甾醇當(dāng)‘廢品’丟了。這就好比把牛奶凈化成了白開水。”鄭明明說。

甾醇的溶解度差、穩(wěn)定性不高，單獨(dú)提煉出來，不利于人體吸收。采用脂質(zhì)定向分子改造技術(shù)，把甾醇與油脂相融合，就能夠突破甾醇酯產(chǎn)業(yè)化的瓶頸。“在歐美國家，甾醇酯在2003年就被廣泛應(yīng)用于食品。超市里添加了甾醇酯的食品外包裝袋會貼上標(biāo)簽，注明：有益健康。在我國，在相當(dāng)長一段時(shí)間里，油料由于過度加工，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，產(chǎn)品單一，附加值低。研究甾醇酯，就是把天然油脂進(jìn)行分子再造，可顯著提升油料產(chǎn)品的附加值和營養(yǎng)價(jià)值�！编嵜髅鹘榻B，2010年博士畢業(yè)后進(jìn)入油料所，加入黃鳳洪研究員領(lǐng)銜的油料品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，開始研究油脂生物轉(zhuǎn)化與高值化利用。

5年時(shí)間，成百上千次實(shí)驗(yàn)失敗后，鄭明明終于攻克了甾醇酯這個(gè)功能脂質(zhì)創(chuàng)制中的“黑科技”�！翱吹椒�用甾醇酯的小白鼠，動脈未形成血栓。幸福感無以言表，終身難忘�！编嵜髅鞲锌�道。

讓個(gè)性化健康食品走進(jìn)千家萬戶

植物甾醇酯菜籽油、低溫壓榨菜籽油、能調(diào)節(jié)血脂緩解視疲勞的軟膠囊、DHA固體蛋白飲料……在加工中心的展示廳里，擺滿了團(tuán)隊(duì)研制的系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品已經(jīng)走向市場，其中，鄭明明研發(fā)的定向酯化技術(shù)和甾醇酯等產(chǎn)品，已經(jīng)在多個(gè)企業(yè)得到應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

圍繞油脂的分子改造與產(chǎn)品開發(fā)，鄭明明在國內(nèi)外重要期刊上發(fā)表論文40余篇，主持國家自然科學(xué)基金3項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利10項(xiàng)，入選國家“萬人計(jì)劃”青年拔尖人才和首批湖北省青年英才開發(fā)計(jì)劃。他參與完成的“油料功能脂質(zhì)高效制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)制”，獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。此外，他積極參加湖北省第四批博士服務(wù)團(tuán)，到大別山區(qū)貧困縣蘄春掛職，把團(tuán)隊(duì)先進(jìn)的油料加工技術(shù)與裝備在當(dāng)?shù)赝茝V應(yīng)用，被授予博士服務(wù)團(tuán)“先進(jìn)個(gè)人”稱號。

如今，鄭明明把目光投向了嬰兒配方奶粉的關(guān)鍵成分——母乳油脂的研究�！澳溉榈臓I養(yǎng)，30%在油脂上，通過人工技術(shù)，研制出類母乳產(chǎn)品，可以大大提升嬰幼兒的營養(yǎng)攝入。目前這項(xiàng)技術(shù)還在論證中，我的目標(biāo)，就是讓老百姓‘吃好油，吃健康油’，讓多元化、個(gè)性化的營養(yǎng)健康食品走進(jìn)千家萬戶。”鄭明明說。