“食材采購(gòu)進(jìn)廚房，經(jīng)快檢室抽檢合格后，分類(lèi)進(jìn)清洗區(qū)，再到加工間，然后上存放架，最后進(jìn)烹飪區(qū)，‘一條龍’標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化操作……”3月22日，恩施市組織舞陽(yáng)壩轄區(qū)學(xué)校校長(zhǎng)、后勤人員150余人觀摩清江外國(guó)語(yǔ)學(xué)校食堂。

近幾年，恩施市打出重源頭、講規(guī)程和嚴(yán)監(jiān)管等一整套“組合拳”，編織起校園食品“安全鏈”，將困擾多年的校園安全“老大難”成功破解。

源頭監(jiān)管，筑牢“食材關(guān)”“防護(hù)網(wǎng)”

“3月12日，小尖椒有異味、冬瓜里面腐爛，都已退貨；3月21日，10公斤西蘭花不新鮮，已換貨……”這是3月份恩施市一中食堂供貨商退貨換貨不良記錄本的一組記錄。

“我們年初與15家食堂供應(yīng)商有約在先，‘撿到籃子就是菜’行不通?！痹撔？倓?wù)處主任孫玉林一臉嚴(yán)肅，近4000人的“舌尖安全”容不得絲毫閃失。

從2016年起，該市學(xué)校食堂原材料就實(shí)行集中采購(gòu)與集中配送機(jī)制，每?jī)赡暌徽袠?biāo)，食品監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)查供應(yīng)商資質(zhì)、信譽(yù)，從源頭杜絕小作坊產(chǎn)品。恩施市教育局后勤辦主任鐘浩說(shuō)：“學(xué)校在新建、改擴(kuò)建餐廳之前，都會(huì)提請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門(mén)提前介入審查設(shè)計(jì)圖紙及設(shè)施布局?！?/p>

不僅“人防”，更要“技防”，該市施州民族小學(xué)、舞陽(yáng)小學(xué)等6　所學(xué)校自發(fā)購(gòu)置農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備并成立自檢室，筑起一道道“防護(hù)網(wǎng)”。

據(jù)恩施市市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)計(jì)，該市目前有幼兒園、中小學(xué)校和大中專(zhuān)院校285所，經(jīng)過(guò)兩年多的食堂餐飲“提升工程”，A級(jí)食堂、B級(jí)食堂分別達(dá)到84所和196所，年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)“消C”目標(biāo)。

過(guò)程監(jiān)管，講求“透明度”“精細(xì)化”

3月25日臨近中午，走近恩施市芭蕉中心小學(xué)食堂，正門(mén)上方的“明廚亮灶”視頻畫(huà)面中，一群“戰(zhàn)袍加身”的工人師傅正按部就班地忙碌著，熱騰騰的飯菜香味撲面而來(lái)。午餐后的食堂，傳出一陣陣沖洗地板的“交響樂(lè)”，灰白相間的水磨地板，經(jīng)廚師們打理后光潔如新。

近兩年，該市逐步推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，目前有178所學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)，占到63.34%，起到示范引領(lǐng)作用。

在恩施市紅土鄉(xiāng)中心學(xué)校，食品保質(zhì)期、留樣記錄、員工安全培訓(xùn)記錄臺(tái)賬、餐廚廢棄物流向臺(tái)賬等一應(yīng)俱全?！爸挥袠?shù)立‘嚴(yán)、實(shí)、細(xì)’的工作作風(fēng)，才能保障師生的飲食安全與身體健康。”該校校長(zhǎng)秦達(dá)棟說(shuō)。

清江外國(guó)語(yǔ)學(xué)校要求食堂工作人員堅(jiān)持勤轉(zhuǎn)、勤聽(tīng)、勤看、勤說(shuō)“四勤”，抓住細(xì)節(jié)不放；組織學(xué)生家長(zhǎng)到食堂進(jìn)餐，對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。自創(chuàng)辦之日起，該校就實(shí)施校領(lǐng)導(dǎo)、班主任食堂陪餐制度，全程控制實(shí)現(xiàn)了“無(wú)盲區(qū)”。

安全是底線，吃出健康才是目標(biāo)

“學(xué)校食堂管理很簡(jiǎn)單，就是摳細(xì)節(jié)、重實(shí)效、零事故。”清江外國(guó)語(yǔ)學(xué)校副校長(zhǎng)吳民佑介紹，在嚴(yán)管食品安全同時(shí)，學(xué)校開(kāi)動(dòng)腦筋，科學(xué)制訂食譜，葷素合理搭配，做到菜品每天不重樣，讓學(xué)生吃得飽、吃得好、吃得香。

5500多名師生的恩施市硒都民族實(shí)驗(yàn)小學(xué)，每天僅早餐就有二三十個(gè)品種，運(yùn)動(dòng)量大、季節(jié)更替時(shí)都有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)餐配套……

該校后勤主任曹書(shū)泉，從事后勤管理20多年，思路格外清晰，從過(guò)去“擔(dān)心”“應(yīng)付”食品監(jiān)管，到現(xiàn)在主動(dòng)要求執(zhí)法人員上門(mén)檢查，“每來(lái)一次都有收獲，我們是‘合伙人’，共同做好一餐飯！”“從‘吃得安全’到‘吃出健康’升級(jí)，校園食品監(jiān)管與服務(wù)任重道遠(yuǎn)?！倍魇┦惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示，今后將堅(jiān)持日常監(jiān)管、專(zhuān)項(xiàng)整治、部門(mén)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，校園食品安全必定會(huì)迎來(lái)一片“朗朗晴空”。

（田斌劉艷）