湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 韓曉玲 通訊員 歐陽(yáng)亦聃 蔣朝常

除了提供能量，能否讓稻米成為人類的營(yíng)養(yǎng)健康食物？能否改變“以精米為主食”這一根深蒂固的習(xí)俗，推廣“主食全谷化，黑米主食化”？

4月14日，在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行的媒體交流會(huì)上，中國(guó)科學(xué)院院士張啟發(fā)介紹了他聯(lián)合全球多位院士專家共同發(fā)出的倡議——培育綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻。“這有望為人類、農(nóng)業(yè)與自然的和諧發(fā)展帶來(lái)新的范式?！?/p>

此次聯(lián)合發(fā)出倡議的，包括來(lái)自華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、國(guó)際水稻研究所、國(guó)際糧食政策研究所、中國(guó)水稻研究所、崖州灣國(guó)家實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、哈佛大學(xué)等國(guó)內(nèi)外單位的專家學(xué)者。張啟發(fā)、喬哈爾·阿里、胡培松、古德夫·庫(kù)什、李家洋、萬(wàn)建民等國(guó)內(nèi)外十余位院士專家，共同在《科學(xué)通報(bào)》期刊上發(fā)表了展望論文，對(duì)水稻育種、稻米產(chǎn)業(yè)的使命和前景達(dá)成共識(shí)。

本世紀(jì)初，中國(guó)科學(xué)家提出了綠色超級(jí)稻的構(gòu)想——少打農(nóng)藥、少施化肥、節(jié)水抗旱、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。此次的文章以近20年綠色超級(jí)稻實(shí)踐為基礎(chǔ)，提出培育綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻，改變“以精米為主食”的習(xí)俗，讓主食擔(dān)負(fù)起提高人們營(yíng)養(yǎng)健康水平的使命。文章還提出，綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻應(yīng)具備高產(chǎn)且穩(wěn)產(chǎn)、綠色農(nóng)業(yè)性狀、全谷物等特征。

近幾十年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)口感美味的追求使稻米加工愈發(fā)精細(xì)，而全谷物攝入不足。

過(guò)多攝入精米白面，容易導(dǎo)致各類健康問(wèn)題。張啟發(fā)院士介紹，禾本科的全谷物由果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳組成，精加工的谷物（如精白米）僅保留了胚乳部分。全谷物攝入不足或精制谷物攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)胰島素抵抗，而胰島素抵抗與很多疾病高度相關(guān)。

有色稻米尤其是全谷黑米富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)及多種生物活性成分，黑米果皮和種皮中的花青素有益健康。針對(duì)一直以來(lái)黑米普遍存在較難烹煮、口感欠佳等問(wèn)題，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)培育出全谷黑米新品種“華墨香3號(hào)”，實(shí)現(xiàn)好吃美味與營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，有助“解鎖”黑米的營(yíng)養(yǎng)寶藏。

“《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035）》令人鼓舞?！睆垎l(fā)院士說(shuō)，目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)需要多方協(xié)同努力，包括政策支持、公眾教育、提升社會(huì)認(rèn)知、知識(shí)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)推進(jìn)等；不同國(guó)家科學(xué)家參與的跨學(xué)科研究，整合植物學(xué)、育種學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的研究，共同推動(dòng)科學(xué)前沿發(fā)展。