□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?伊蔚 通訊員 詹文雪

近期，一種可以嚼著吃的“干噎酸奶”在網(wǎng)絡(luò)上爆火。不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻，展示其干噎程度，并調(diào)侃“咽的時(shí)候脖子要伸得很長”“吃完這款酸奶脖子能長出八塊腹肌”。隨著這款酸奶的火爆，許多人開始嘗試自制，但有人吃完自制的“干噎酸奶”后嘔吐不止，被診斷為因干噎酸奶細(xì)菌超標(biāo)引起的細(xì)菌性食物中毒。

“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用時(shí)又需要注意什么？2月5日，極目新聞?dòng)浾卟稍L了武漢專家。

干噎酸奶成食品界“新晉網(wǎng)紅”

一口下去能噎得“脖子伸出二里地”？最近，一種被認(rèn)為更加營養(yǎng)、健康的“干噎酸奶”火了。不少博主、網(wǎng)友也紛紛跟風(fēng)嘗鮮，測(cè)評(píng)過程中甚至有人勺子都斷在了酸奶中。

記者搜索發(fā)現(xiàn)，所謂“干噎酸奶”，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其正經(jīng)名字叫希臘冷萃酸奶。從制作過程來看，“干噎酸奶”制作工藝并不復(fù)雜，就是將普通酸奶靜置，濾出上層的乳清，留下下層濃稠、干巴的酪狀物體，可以將其理解為“濃縮版”的酸奶。和普通酸奶相比，“干噎酸奶”更加濃稠，甚至有些“干巴”。

記者在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，售賣“干噎酸奶”“干巴酸奶”的店鋪不在少數(shù)，一些店鋪的銷量已超10萬，部分商家通過打出“噎出天鵝頸”等字樣吸引消費(fèi)者。

隨著這款酸奶的流行，許多人開始嘗試自制，當(dāng)干巴酸奶與新鮮水果、堅(jiān)果和燕麥等食材搭配后，不僅口感變豐富而且色彩斑斕，非常適合拍照分享，這也吸引了很多熱衷于在社交媒體上展示生活的年輕人。

不適合患胃炎的人群食用

俗話說，“濃縮就是精華”，“干噎酸奶”真的比普通酸奶更健康嗎？武漢市普仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任周鋒表示，由于制作過程中過濾去除了乳清，使得蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素被濃縮，相較普通酸奶，“干噎酸奶”確實(shí)有著更高的蛋白質(zhì)含量。同時(shí)，蛋白質(zhì)相對(duì)來說較難被消化吸收，所以食用“干噎酸奶”可以增加飽腹感。

周鋒主任指出，雖然“干噎酸奶”總體蛋白質(zhì)含量更高，也并不意味著它營養(yǎng)價(jià)值更勝一籌。在制作中被濾出的乳清蛋白就是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充劑之一，除乳清蛋白外，部分維生素、礦物質(zhì)也隨之一同被過濾掉了，存在部分營養(yǎng)丟失的情況。因此，不能用“更有營養(yǎng)”來形容“干噎酸奶”。

“干噎酸奶”是否適合所有人食用？武漢市普仁醫(yī)院消化內(nèi)科二病區(qū)鄭亞萍主任表示，一般來說，不建議老人和小孩食用“干噎酸奶”。由于“干噎酸奶”質(zhì)地過于濃稠，容易黏在口腔內(nèi)部，對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來說，難以咀嚼和吞咽，稍有不慎就可能會(huì)發(fā)生嗆咳甚至窒息等危急情況。另外，由于“干噎酸奶”一般冷藏儲(chǔ)存，對(duì)于平時(shí)有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的人群來說，可能會(huì)刺激腸胃，也不建議食用。

自制干噎酸奶需注意這些要點(diǎn)

“干噎酸奶”的制作原理簡單，不少網(wǎng)友也跟風(fēng)進(jìn)行“復(fù)刻”。自制版“干噎酸奶”真的安全嗎？周鋒主任指出，自制“干噎酸奶”存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。若制作中原料不新鮮、器具未消毒或過濾中受污染，易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，食用后可能引發(fā)胃腸道不適。且家庭條件難以精準(zhǔn)控制過濾程度和環(huán)境條件，可能影響其品質(zhì)和安全性。

鄭亞萍主任補(bǔ)充提醒，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，如果制好的“干噎酸奶”在儲(chǔ)存時(shí)沒有進(jìn)行密封，有可能被李斯特菌污染，一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對(duì)孕婦來說還有可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

自制“干噎酸奶”有哪些需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)？鄭亞萍主任建議，首先應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)酸奶，確保原料安全和制作過程衛(wèi)生。制作過程中，應(yīng)徹底清潔雙手和可能接觸食材的所有容器、工具等，選擇一次性的、食品可用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾。制作完成后，應(yīng)注意密封、冷藏儲(chǔ)存，最好與生肉、生海鮮、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分開存放。自制的“干噎酸奶”最好盡快吃完，以不超過三天為宜。