湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 張泉 蔡俊 魯騰

通訊員 吳邱疊 張國(guó)帆

中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)“2024中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大科技新成果”評(píng)選日前揭曉，源自恩施的硒都黑豬成為我國(guó)生豬領(lǐng)域唯一入選的重大科技創(chuàng)新產(chǎn)品。

硒都黑豬是湖北省農(nóng)科院以恩施黑豬為母本，歷時(shí)10余年、耗資2000余萬(wàn)元培育出的優(yōu)質(zhì)豬新品種。2021年，該品種通過(guò)國(guó)家畜禽新品種（配套系）審定，這也是我國(guó)首個(gè)完全利用自有資源育成的優(yōu)質(zhì)“豬芯片”。

相比普通生豬，硒都黑豬有哪些特性？又歷經(jīng)了怎樣的研發(fā)過(guò)程？近日，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者深入科研院所、養(yǎng)殖基地，探尋硒都黑豬的誕生之路。

科研院所攜手企業(yè)，共同追尋“兒時(shí)的味道”

“目前，我們吃的豬肉90%都有外國(guó)品種血統(tǒng)?！遍L(zhǎng)期從事豬育種基礎(chǔ)與應(yīng)用研究的省農(nóng)科院總農(nóng)藝師梅書(shū)棋介紹，上世紀(jì)80年代，為解決老百姓吃肉問(wèn)題，我國(guó)開(kāi)始大規(guī)模引入國(guó)外豬種。相比于“土豬”，這些“洋豬”具有生長(zhǎng)快、上市周期短、瘦肉率高的優(yōu)勢(shì)，成為我國(guó)保障肉類供給的主要品種。

“洋豬”長(zhǎng)得快，但肉質(zhì)較為粗糙、口感比不上農(nóng)村傳統(tǒng)的散養(yǎng)土豬。隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始懷念“兒時(shí)的味道”。如何滿足消費(fèi)者更高的豬肉消費(fèi)需求？

“品種選育是關(guān)鍵?！泵窌?shū)棋說(shuō)，此前，我省還沒(méi)有通過(guò)國(guó)家審定的生豬新品種。早在2008年，省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所豬育種團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始了這一領(lǐng)域的研究。

2010年，恩施州實(shí)施黑豬“萬(wàn)戶百頭”工程，引起了湖北華健硒園農(nóng)牧科技有限公司董事長(zhǎng)胡建國(guó)的注意。今年62歲的胡建國(guó)原是省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所的職工，2005年下海養(yǎng)豬，輾轉(zhuǎn)全省創(chuàng)辦養(yǎng)豬場(chǎng)。

恩施黑豬是武陵山區(qū)數(shù)量多、分布廣的肉脂兼用型優(yōu)良地方豬種資源，具有耐粗飼、耐寒濕、皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)等優(yōu)良特性，且天然含硒。但是，恩施黑豬也存在繁殖率不高、瘦肉率偏低、生長(zhǎng)緩慢等不足。

“如能進(jìn)一步改良，市場(chǎng)前景廣闊。”胡建國(guó)說(shuō)。

企業(yè)嗅到商機(jī)，科研院所有研發(fā)需求，雙方一拍即合。2011年，省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所與湖北華健硒園農(nóng)牧科技有限公司達(dá)成合作協(xié)議，一群人扎進(jìn)恩施山區(qū)，開(kāi)啟了漫長(zhǎng)而艱辛的研發(fā)之旅。

從0到1，十年成功培育“豬芯片”

利用恩施黑豬研發(fā)優(yōu)質(zhì)豬品種的想法，得到原省畜牧獸醫(yī)局和省科技廳等部門的肯定與支持。但從“0”到“1”的突破之路，注定是艱難的。

影響肉質(zhì)口感的因素很多，但有一項(xiàng)非常關(guān)鍵的指標(biāo)——肌內(nèi)脂肪含量。風(fēng)味香、多汁性、口感好的豬肉，肌內(nèi)脂肪含量一般高于3%。以前，受制于技術(shù)制約，對(duì)這一指標(biāo)無(wú)法進(jìn)行活體檢測(cè)，只能通過(guò)宰殺生豬的方式進(jìn)行。為了獲取相關(guān)科研數(shù)據(jù)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)有時(shí)候要一次性宰殺上百頭生豬，用以檢測(cè)豬肉的各項(xiàng)指標(biāo)?！白疃嗟囊淮危覀?cè)讱⒘?00多頭，每年宰殺用于獲取科研實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的生豬數(shù)量都在數(shù)百頭?！笔∞r(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所博士李良華介紹，宰殺后用于科研的豬肉基本上都變成了肉末，無(wú)法到市場(chǎng)上銷售，損失只能由企業(yè)承擔(dān)。

十年間，又多次遭遇“豬周期”。其中，2014年，生豬價(jià)格斷崖式下跌，企業(yè)一下子虧損上千萬(wàn)元。胡建國(guó)焦急萬(wàn)分，四處籌錢以保證研發(fā)不受影響。

“實(shí)在撐不下去了！”2018年，科研攻關(guān)進(jìn)入關(guān)鍵階段，難以為繼的胡建國(guó)卻打起了退堂鼓。

“硒都黑豬新品種選育不能前功盡棄?！薄澳懔粝聛?lái)，我們一起想辦法！”恩施州、建始縣相關(guān)部門極力挽留。誠(chéng)心打動(dòng)了胡建國(guó)和科研團(tuán)隊(duì)，企業(yè)和科研人員重振旗鼓，先后邀約華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省畜牧科學(xué)研究院等全國(guó)高校、研究院所專家現(xiàn)場(chǎng)“會(huì)診”，陳煥春院士等率專家團(tuán)隊(duì)蒞臨指導(dǎo)。

功夫不負(fù)有心人。2019年，經(jīng)過(guò)十余年扎根深山持續(xù)選育，一頭毛色純正、遺傳特性穩(wěn)定的硒都黑豬終于孕育成功，為湖北生豬品種取得了從“0”到“1”的突破。

梅書(shū)棋介紹，硒都黑豬繼承了恩施黑豬的優(yōu)良特性，瘦肉率從原來(lái)的40%提高至53.12%，肌內(nèi)脂肪含量達(dá)3.75%，高于目前市場(chǎng)上主要銷售的普通豬肉1個(gè)百分點(diǎn)以上；母豬產(chǎn)仔數(shù)13.67頭/窩，高于省內(nèi)地方豬種2.5頭以上。

推動(dòng)百萬(wàn)頭硒都黑豬走上市民餐桌

2024年12月5日，在湖北珍硒源生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱：珍硒源），30頭硒都黑豬經(jīng)過(guò)分切處理和預(yù)冷排酸后，裝上冷凍車發(fā)往武漢。

珍硒源負(fù)責(zé)人盧濤是建始縣高坪鎮(zhèn)小水田村人，養(yǎng)殖生豬已有10年。

從2019年開(kāi)始，盧濤從華健硒園開(kāi)始引種，養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大。按照“三提供兩保證一回收”的養(yǎng)殖、經(jīng)營(yíng)銷售模式，盧濤購(gòu)買種豬發(fā)給農(nóng)戶，并向他們統(tǒng)一提供飼料以及疫病防控服務(wù)。達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)后，以每斤高于市場(chǎng)價(jià)1—2元從農(nóng)戶手中回收。目前，珍硒源全年出欄硒都黑豬近1萬(wàn)頭，發(fā)展40多戶農(nóng)戶參與生豬養(yǎng)殖。

“硒都黑豬的市場(chǎng)價(jià)比普通豬高出30%。”盧濤介紹，憑借硒都黑豬獨(dú)有的肉質(zhì)，他叩開(kāi)了武漢雅元食品集團(tuán)股份有限公司的大門，在武商量販、中百、中商、家樂(lè)福等連鎖超市設(shè)立了專柜。

為支持硒都黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建始縣在2022年出臺(tái)相應(yīng)政策，拿出近100萬(wàn)元資金，按每養(yǎng)殖1頭硒都黑豬母豬獎(jiǎng)補(bǔ)1500元到2000元的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)。

目前，該品種已在恩施、神農(nóng)架、襄陽(yáng)等地示范推廣，建立了“核心群—擴(kuò)繁群—商品群”三級(jí)金字塔高效良種繁育體系，形成了“大型超市專柜銷售＋專賣店＋高端豬肉禮盒”組成的優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)體系。

胡建國(guó)說(shuō)，企業(yè)正在建設(shè)2萬(wàn)頭“硒都黑豬”原種場(chǎng)、3萬(wàn)噸生物發(fā)酵飼料廠、1萬(wàn)噸豬肉分割加工包裝廠，推動(dòng)百萬(wàn)頭硒都黑豬走上老百姓餐桌。