極目新聞?dòng)浾?龐正

游子歸鄉(xiāng)，不管是不是吃飯時(shí)間，先來(lái)一碗肉糕；團(tuán)年宴上，肉糕一定要占據(jù)C位……湖北麻城人的春節(jié)，最離不開(kāi)的一道菜就是肉糕。

麻城人餐桌上的肉糕

麻城人做肉糕歷史悠久，至今仍是當(dāng)?shù)厥忻褡钪匾哪曦?。小年前后，麻城人總?huì)抽出一整天的時(shí)間做肉糕。精心挑選的鮮魚(yú)，去皮、去骨、去刺，將魚(yú)肚子上最好的肉剁碎；豬肉則把精肉和肥肉分開(kāi)剁碎。以前光是剁碎魚(yú)肉和豬肉這個(gè)環(huán)節(jié)，就可能花小半天時(shí)間，不過(guò)現(xiàn)在也可以用絞肉機(jī)代替，更省時(shí)高效。肉碎剁好后，再準(zhǔn)備好紅薯粉和水，開(kāi)始配比。

麻城家家戶(hù)戶(hù)做肉糕，外地人吃不出區(qū)別，但麻城人自己卻能品出各家肉糕的不同滋味來(lái)，根源就在于做肉糕時(shí)，原材料的配比。比如，豬肉的肥肉多放一些，吃起來(lái)會(huì)更香；而精肉多放一些，則口感更緊實(shí)，且更符合現(xiàn)代人健康飲食的要求；魚(yú)肉多放一些，肉糕的味道會(huì)更鮮。

配好比例的豬肉、魚(yú)肉、紅薯粉和清水，在一個(gè)大缸里進(jìn)行攪拌，充分融合，再加上適量的鹽。這些原材料完全融合成糊狀后，挖一勺出來(lái)，放入清水中，如果糊糊能凝而不散且浮在水面上，表示攪拌充分，就可以蒸了。特制的大蒸屜，蒸上50分鐘，肉糕就算做成了。

剛出爐的肉糕，香氣四溢，麻城人總?cè)滩蛔∫瘸陨弦淮髩K。當(dāng)天吃不完的肉糕，放涼后，放在冰箱里，或儲(chǔ)存在家里陰涼干燥的地方。要吃的時(shí)候，切一大塊下來(lái)，再均勻地切成小方塊，燉肉湯、煮火鍋、用油煎，或簡(jiǎn)單清蒸，都很好吃，且營(yíng)養(yǎng)健康，老少咸宜。

而且在麻城的風(fēng)俗里，請(qǐng)客人吃一碗自家做的肉糕，代表最誠(chéng)摯的情意。因此，春節(jié)期間，客人來(lái)拜年，不管是幾點(diǎn)鐘，好客的主人都會(huì)趕緊進(jìn)廚房，煮一碗熱騰騰的肉糕端出來(lái)，請(qǐng)客人品嘗，分享這份人壽年豐的喜悅。

在婚喪嫁娶等宴席上，都少不了肉糕這道菜。百日宴、升學(xué)宴等喜慶的宴席上，麻城人還會(huì)把肉糕搭成塔狀，寓意“步步高升”。可以說(shuō)，肉糕伴隨著麻城人每一個(gè)重要的喜慶時(shí)刻。

一口肉糕一縷鄉(xiāng)愁。春節(jié)后返程時(shí)，游子們的背包里、車(chē)后備廂里，必定裝上了自家的肉糕，帶著這份牽掛與愛(ài)，開(kāi)始新一年的征程。