極目新聞記者 徐漢雄

這兩天，居住在咸寧市溫泉的通山人黃女士與家人一口氣搓了三百多個包坨。通山人過年的必備美食就是包坨，家家戶戶都會像黃女士這樣做大量包坨，哪怕在外地過年，也是要以包坨坐上年飯餐桌的C位，這樣才有過年的氛圍感與儀式感。黃女士在春節(jié)前忙罷其他年貨，最后的壓軸大戲就是搓包坨了。搓了一輩子包坨的她，哪怕到了70歲的奶奶級年紀(jì)，仍是手腳麻利，比年輕人搓得又快又好。

黃女士一家在做包坨（受訪者供圖）

包坨既是用作過年時的美食，又可以用來招待親友，還可以當(dāng)珍貴禮物送人。住在通山縣城濱河路的余女士，就前后做了400個包坨放在冰箱里，留給回來過年的弟弟們在返程時帶走，可供他們在異鄉(xiāng)解饞也解鄉(xiāng)愁之用。

包坨也叫粑坨、大坨、苕粉坨，系以苕粉為主要的原料，配以油干、豬肉、蘿卜、竹筍、花生米、蔥、蒜之類炒制的餡料，揉搓制作成圓形的一道點(diǎn)心類食品。在陽新、大冶、通山、崇陽、咸寧一帶的幕阜山區(qū)都有這道食品，有的也叫做芋頭圓，以通山縣的民間餐桌上最為常見，因此也被稱為“通山包坨”。

黃女士家的包坨成品（受訪者供圖）

包坨是通山人過年必不可少的食品，以前的一些鄉(xiāng)村也基本上只是在過年時會做包坨，只因做包坨既需要相關(guān)食材，又需要花費(fèi)時間，平時忙于勞作的山民，為趕時間，把紅苕粉加點(diǎn)花生米再加點(diǎn)開水，放盆里用筷子劃均勻，就能制作簡單的苕粉坨，只有到了過年過節(jié)的時候，才能忙里偷閑，以相對復(fù)雜的工序來做包坨。因此，過年做包坨與搓麻花、打豆腐、打糍粑、殺年豬一樣，成為置辦年貨的標(biāo)配與保留節(jié)目，而做包坨基本上是準(zhǔn)備年飯的最后一環(huán)了，這時候，殺年豬與打豆腐的環(huán)節(jié)已完成，豬肉與油干準(zhǔn)備就緒，紅苕粉則早在冬天就已完成曬制工作。做包坨可謂是萬事俱備，只待除夕夜的到來。

在通山，無包坨不成席（網(wǎng)絡(luò)視頻截圖）

通山人過年時做包坨、吃包坨成為最有儀式感的場景，因?yàn)閳A形的包坨寓意著團(tuán)圓、吉祥之意。包坨對于通山人來說，如同北方人的水餃，或者其他地方的團(tuán)子、圓子之類，是承載美好寓意，同時承載年味與舌尖記憶的一道美食。

據(jù)說，包坨在通山縣已有幾百年的歷史，已成為非遺食物，家家戶戶過年必做包坨。做包坨也是有不少學(xué)問的，從坨皮到餡料的準(zhǔn)備，從揉制到烹飪，都是手上功夫。用苕粉揉捏成面團(tuán)時，要求做到韌性十足，餡料要搭配豐富，做到可口又不膩口，可供煮、蒸、炒而不破。通山各地做包坨的把式各有講究，以楊芳鎮(zhèn)一帶居民做的包坨最為聞名，大約與當(dāng)?shù)厥a(chǎn)油干有關(guān)，食材好，包坨就好。包坨的最佳食用方法，就是放進(jìn)土豬肉熬制的濃湯里煮著吃，那才是一個鮮！

煮包坨是通山人的鄉(xiāng)愁（網(wǎng)絡(luò)視頻截圖）

到過通山的人都會吃上包坨這道美食，吃了就忘不掉。對通山包坨進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)的，就是一名愛上通山包坨的外地人。人稱“包坨姐”的萬詠原本是宜昌人，因公婆老家在通山，“我第一次以準(zhǔn)兒媳身份見他們時，他們就特地做了包坨招待我?！痹谕ㄉ搅?xí)俗中，每逢過年過節(jié)才吃包坨，平時是招待貴客用的。公婆樸實(shí)的情誼，讓她倍感溫暖。

公公去世后，這份特殊記憶常讓她感懷，便和丈夫商量著將包坨產(chǎn)業(yè)化，因?yàn)檫@是鄉(xiāng)愁的承載，也是親情的紐帶。如果將包坨發(fā)揚(yáng)光大，讓像他們這樣在外地的通山人也能吃到包坨，讓通山之外的人也能吃到包坨，該有多好！

通山包坨已成為省級非遺美食（網(wǎng)絡(luò)截圖）

如今，通山包坨通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)與流通程序，給全國各地的消費(fèi)者帶去團(tuán)圓吉祥的美好寓意。古老的非遺美食，每逢佳節(jié)倍飄香，也讓生活在平時也能像過節(jié)一樣豐盛與溫馨。2024年12月，通山包坨制作技藝還入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，通山包坨是越吃越有味了。