熊口魚糕，滿載人間煙火與溫情記憶。 （湖北日報通訊員 余曉勤 攝）

湖北日報全媒記者 黃璐

通訊員 羅珊珊

隆冬時節(jié)，潛江熊口管理區(qū)果子熟了農(nóng)墾莊園的魚兒迎來豐收。

“這些魚都是生態(tài)喂養(yǎng)，吃園子里果蔬長大的。”老板朱建國邀請附近村民和朋友來收魚、做魚糕，共同享受這份豐收的快樂。

在熊口管理區(qū)、龍灣鎮(zhèn)、張金鎮(zhèn)一帶，水美魚肥時，就有請客吃魚糕的習(xí)俗，幾乎家家戶戶都擅長做魚糕。

“魚糕之韻，盡在一個鮮字。”60多歲的楊增云做魚糕數(shù)十載，每年春節(jié)前，都是固定的“搟糕”時間。

一條條鮮活的草魚被村民撈上來，楊增云熟練地將草魚劈開，刀片輕快地片出魚肉，去掉紅色肉和魚皮。處理好的魚肉被放入水中浸泡去腥，半小時后，將魚肉撈出，與肥肉、蔥白、姜一同，開始有節(jié)奏地剁茸。很快，魚糜部分就準(zhǔn)備完畢。

“打魚糕是最重要的步驟?！睏钤鲈普f，所謂“打”，就是攪拌。她熟練地將魚糜與蛋清液完美融合，放入各種佐料增添豐富口感，再放進(jìn)蒸鍋。

晚上開餐時，大家圍坐在一起，品嘗著美味的魚糕，晶瑩潔白，軟嫩鮮香，用筷子夾起，兩端垂下而不斷，足見師傅手藝之精湛高超?！皾摻?，不光只有龍蝦美味，魚糕也是一絕。”一旁的食客凡蕾忍不住稱贊。

魚糕，以“吃魚不見魚，魚含肉味、肉有魚香”聞名，在潛江當(dāng)?shù)氐木用?，婚喪嫁娶、喜慶宴會都會烹飪魚糕以宴賓客，而且上的第一道菜肯定是它，所以又叫“頭菜”。朱建國回憶，以前，參加宴席的人都會用主人備好的荷葉包兩片魚糕，帶給家中的老人和孩子食用，傳遞著親情的溫暖。如今，魚糕依然承載著人們對新年的美好期許，寓意著年年有余、步步高升。

（本版圖片除署名外，均由湖北日報通訊員 關(guān)洪磊 攝）