中新社上海1月21日電 題：一只蒸糕桶 傳承三代人

作者 高志苗

21日，凌晨四點(diǎn)，吉吉巷桶蒸糕店已燈火通明，上海市閔行區(qū)顓橋桶蒸糕制作技藝區(qū)級(jí)傳承人沈靜也開(kāi)啟了忙碌的一天。磨粉、篩粉、撒糖、撲粉……不一會(huì)，蒸糕便伴著杉木桶的香氣出爐。

農(nóng)歷蛇年春節(jié)臨近，沈靜的蒸糕熱銷(xiāo)，一天下來(lái)，要做五六百桶。

農(nóng)歷蛇年春節(jié)臨近，沈靜和母親在新年集市上售賣(mài)桶蒸糕。中新社記者 康玉湛 攝

“糕”音同“高”，有“節(jié)節(jié)高”的寓意。迎新吃糕也是上海年俗中不可或缺的飲食文化。2015年，桶蒸糕制作技藝被列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。以此為契機(jī)，沈靜接下“傳承棒”，將家族的“手藝活”傳遞下去。

一只蒸糕桶，傳承三代人。桶蒸糕，顧名思義，是用木桶制作的蒸糕，要做好蒸糕，木桶發(fā)揮重要作用。在沈靜的店里，大大小小排列了五六十個(gè)杉木蒸糕桶，其中一只顏色明顯深于其它?！斑@只桶是從90多歲外婆那里傳承下來(lái)的，我一直放在店里，偶爾還會(huì)用這只桶做蒸糕試吃?！?/p>

沈靜和母親正在制作桶蒸糕。中新社記者 康玉湛 攝

這只從歷史走來(lái)的蒸糕桶總能時(shí)不時(shí)提醒沈靜傳承桶蒸糕的初心。長(zhǎng)輩們年紀(jì)大了，會(huì)做桶蒸糕的人越來(lái)越少，沈靜想讓這樣的美食得到傳承。2000年，她一邊工作一邊學(xué)習(xí)桶蒸糕技藝，經(jīng)過(guò)日積月累，2015年沈靜決定辭去財(cái)務(wù)工作，開(kāi)設(shè)桶蒸糕店，將精力全部放在桶蒸糕上。

“創(chuàng)業(yè)”想法萌發(fā)時(shí)，外婆和母親并不看好，她們覺(jué)得做桶蒸糕是個(gè)累活，不想讓沈靜走上這條路。沈靜的堅(jiān)持讓外婆和母親從“反對(duì)者”變?yōu)椤爸С终摺薄５赇伱β禃r(shí)，70多歲的母親會(huì)“不請(qǐng)自來(lái)”，90多歲的外婆也會(huì)來(lái)店鋪“視察”。

從兒時(shí)趴在灶頭等著吃第一口桶蒸糕，到現(xiàn)在成為傳承人自己創(chuàng)業(yè)，沈靜覺(jué)得身上的擔(dān)子更重了。為了讓桶蒸糕走進(jìn)更多人的生活，保留原始技藝的同時(shí)，沈靜通過(guò)口味創(chuàng)新讓年輕人愛(ài)上桶蒸糕。

接受采訪間隙，沈靜拿起店里的核桃蜜棗糕介紹說(shuō)，這是最受顧客歡迎的一款桶蒸糕。她解釋?zhuān)弦惠呑鐾罢舾庀鄬?duì)簡(jiǎn)單，面粉和紅糖或白糖拌了以后直接做成糕?，F(xiàn)在年輕人不僅要有好寓意，更要健康，所以在制作桶蒸糕時(shí)，她會(huì)放不同的輔料，如核桃、蜜棗等，口感也更加豐富。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新，沈靜也通過(guò)傳承人的身份向更多人推介桶蒸糕：參加新年集市、教外國(guó)友人制作桶蒸糕，帶領(lǐng)香港交換生體驗(yàn)民俗文化，成為中小學(xué)生課外實(shí)踐活動(dòng)的老師……朋友稱(chēng)她是行走的桶蒸糕“代言人”。

“讓更多人知道、了解桶蒸糕是我一直會(huì)做的事情。”沈靜說(shuō)，自己的女兒也很愛(ài)吃糕，如果以后女兒愿意傳承桶蒸糕，她會(huì)像外婆、媽媽支持自己一樣全力支持女兒的選擇?！暗纫院罄狭?，我也會(huì)把外婆留下的蒸糕桶傳給女兒，把承載桶蒸糕悠長(zhǎng)歷史的老物件一代一代傳承下去?！?完)