中新網(wǎng)陜西延安1月14日電 題：黃土高原上的“黃饃饃”：“蒸”出陜北年味

作者 李一璠 白騰

進(jìn)入臘月，陜西省延安市多地被濃濃的年味縈繞。記者走進(jìn)延安市甘泉縣橋鎮(zhèn)鄉(xiāng)安坪村，在這個(gè)充滿鄉(xiāng)土氣息的小村莊里，村民楊寶英正忙著制作具有陜北特色的傳統(tǒng)美食黃饃饃，將黃土高原的風(fēng)情融入這金黃的美味之中。

楊寶英家中熱氣騰騰，只見她熟練地將用糜子面發(fā)酵好的面團(tuán)揪成小塊，用手?jǐn)偝杀∑?，包上精心熬制的豆沙餡，再團(tuán)成圓饃狀，放入蒸籠。這看似簡(jiǎn)單的工序，實(shí)則蘊(yùn)含著多年的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守。

圖為陜北黃饃饃。　白騰 攝

經(jīng)過數(shù)十分鐘，到了出鍋時(shí)，蒸籠四周彌漫開騰騰的霧氣，揭開籠屜，一個(gè)個(gè)金黃的饃出現(xiàn)不規(guī)則的裂紋，黃米濃郁的香氣在屋內(nèi)散開。

“黃饃饃一定要趁熱吃！”楊寶英向記者說，黃饃饃略微燙手時(shí)入口松軟香糯，咀嚼中可以感受黃米與棗香交融，再咬一口，吃到甜豆沙，象征著甜甜蜜蜜的生活。

記者了解到，“黃饃饃”的主要食材是糜子，糜子是陜北地區(qū)的傳統(tǒng)農(nóng)作物；輔料或餡料是紅棗、紅小豆等，食材品種耐寒耐旱耐瘠薄，適合在該地區(qū)生長(zhǎng)。

圖為村民正在處理食材?！“昨v 攝

“想起小時(shí)候，總跟在母親身后打下手幫忙和面，如今自己制作幾十年了，兒孫們也加入制作‘團(tuán)隊(duì)’，學(xué)習(xí)制作工序?！睏顚氂⒁贿吤β抵贿咈湴恋卣f，今年的黃糜子是自家種的，蒸出來的黃饃饃又軟又好吃，準(zhǔn)備多蒸一些，給街坊鄰居也嘗嘗手藝。

圖為楊寶英正在制作黃饃饃?！“昨v 攝

在陜北黃土高原地區(qū)，黃饃饃不僅是一種食物，更承載著一代又一代陜北人的美好回憶。

農(nóng)歷新年將至，像楊寶英一樣，不少陜北民眾在家中制作起黃饃饃，為團(tuán)圓時(shí)刻增添一抹金黃，也讓這份樸實(shí)又獨(dú)特的年味在歲月流轉(zhuǎn)中愈發(fā)醇厚。黃饃饃等地方特色食品亦成為當(dāng)?shù)厝饲楦薪涣骱臀幕瘋鬟f的方式。

“年年回家過年都要吃上幾個(gè)黃饃饃，年味和家的味道就在里面。離家時(shí)我會(huì)帶上一些，分享給上海的同事朋友，讓他們也嘗嘗陜北味道?！鼻嗄觋惓陶f，黃饃饃的香氣勾起了無數(shù)陜北游子對(duì)家鄉(xiāng)的思念，年味與鄉(xiāng)愁在舌尖上同時(shí)“綻放”。(完)