荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 劉嫣）1月10日，筆者從荊門(mén)市東寶區(qū)獲悉，湖北省人民政府近日發(fā)布了第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)53項(xiàng)）和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計(jì)109項(xiàng)），該區(qū)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝——荊門(mén)矮子餡餅制作技藝入選。荊門(mén)市人民政府發(fā)布了第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)20項(xiàng)），該區(qū)拆扣甲魚(yú)制作技藝、南橋包子制作技藝、草本雄黃酒制作技藝入選。東寶區(qū)人民政府發(fā)布了第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)3項(xiàng)），荊派面塑、鐘家寺臺(tái)拐棗酒制作技藝、張氏養(yǎng)生膏制作技藝入選。

圖為矮子餡餅。通訊員 供圖

截至目前，東寶區(qū)省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄增至6個(gè)，市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄增至26個(gè)，區(qū)級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄增至45個(gè)。

矮子餡餅是荊門(mén)著名的傳統(tǒng)小吃，起源于江漢平原的酥餅。其制作技藝是在歷代社會(huì)傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，其技藝科學(xué)掌握了燙面和水油面的最佳比例與有關(guān)配方，能使餡餅酥而不硬，融合月餅的薄皮、酥餅的酥脆、傳統(tǒng)餡餅的厚陷兒等三大特點(diǎn)。矮子餡餅歷史悠久，制作工藝獨(dú)到，地方風(fēng)味獨(dú)特，對(duì)于研究荊楚美食文化的發(fā)展具有一定的歷史、文化和科學(xué)價(jià)值。

拆扣甲魚(yú)是東寶區(qū)一項(xiàng)傳統(tǒng)的手工烹飪技藝。清代末年，荊門(mén)城關(guān)人邱家禎在世代傳藝的基礎(chǔ)上，于荊門(mén)城關(guān)紫竹街（今北門(mén)路）開(kāi)設(shè)桂芳齋酥食店，同時(shí)經(jīng)營(yíng)拆扣甲魚(yú)這一道傳統(tǒng)美食，遠(yuǎn)近聞名，生意興隆。拆扣甲魚(yú)的加工和烹飪技法歷經(jīng)七代傳承后，由第七代傳承人邱宗瑤授藝于張發(fā)明。1988年，張發(fā)明傳藝于其弟張發(fā)源。拆扣甲魚(yú)的制作需經(jīng)選料、初加工、拆骨、燒制、扣碗、蒸制、裝盤(pán)等全過(guò)程，由于加工精細(xì)，造型美觀，扒爛無(wú)骨，香糯爽口不塞牙，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效，所以一直在荊楚大地廣為流傳。

據(jù)《東寶文史集粹》記載，南橋包子早在清朝嘉慶年間在當(dāng)?shù)鼐褪钟忻?。南橋位于荊襄古道上，是平原進(jìn)入山區(qū)的必經(jīng)之地，同樣又是秦楚古道上的交通戰(zhàn)略要塞和車(chē)馬驛站，人流和通商往來(lái)十分活躍。南橋包子“吃了不悔，不吃才悔”這句俗語(yǔ)以前在荊門(mén)城鄉(xiāng)廣為流傳。南橋包子作為當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍持凶钇胀ǖ囊环N面食，又是一般人都消費(fèi)得起的方便食品，流傳久遠(yuǎn)，聲名遠(yuǎn)播。南橋包子最初據(jù)傳是以豆腐渣包餡，后來(lái)隨著時(shí)代變化，演變?yōu)榘嗖撕腿怵W，充分體現(xiàn)了不同時(shí)代人民物質(zhì)生活需求的變化。

較早的雄黃酒記載于隋唐孫思邈的《千金方》，書(shū)中提到“一人飲，一家無(wú)疫；一家飲，一里無(wú)疫”，主要作用是驅(qū)瘟避邪。其后雄黃酒在社會(huì)廣泛流傳，到清朝，位于荊門(mén)市陳家灣的陳傳易，根據(jù)端午節(jié)扶正驅(qū)邪的習(xí)俗及祖?zhèn)髅胤?，?huì)制作兩種雄黃酒，一種是礦物雄黃酒(有毒)用于灑庭院；另外一種就是草本雄黃酒。該酒是用杜仲雄花和黃精入酒，取杜仲雄花的“雄”和黃精的“黃”組成草本雄黃酒，古人用此方入酒，用來(lái)扶正驅(qū)邪。

面塑又稱(chēng)捏面人，俗稱(chēng)面花、禮饃、花糕，是用面粉、糯米粉等原材料制作而成的各種人物或動(dòng)物形象民間工藝品。荊派面塑制作技藝歷史悠久，作品主要為各種人物或動(dòng)物形象的民間工藝品，其題材多以荊門(mén)歷史人文為主，鮮明反映出荊楚文化特色，其造型富有生命力強(qiáng)的特點(diǎn)，風(fēng)格細(xì)致、精巧、優(yōu)美，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)旨趣和技藝特色，其中包含繪畫(huà)、雕塑、刻印、裝飾等技藝，具有一定歷史、文化、科學(xué)價(jià)值。

據(jù)宋代《輿地紀(jì)勝》記載：“象河山，在長(zhǎng)林縣北七十里，有普安寺，有泉是為?！鼻逋巍肚G門(mén)直隸州志》記載：“象河源出象山，東流入漢。取象河水，制拐棗酒，飲者眾?！毕蠛佑型{：“拐棗樹(shù)，萬(wàn)壽果，丑的你，甜的我，吃了專(zhuān)治酒麻哥”。鐘家寺臺(tái)處鐘氏耕讀傳家，善于釀酒，鐘家子弟善飲，且豪爽好客。清末時(shí)，象河村人鐘映槐在拐棗酒傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上通過(guò)研制，使該酒更香、更柔，深得村民喜愛(ài)。

張氏養(yǎng)生膏，屬食品類(lèi)膏方制作技藝。所用原材料都是可以當(dāng)食品食用、藥食同源的材料，按一定比例遵循古法熬制而成。該膏方經(jīng)幾代傳承人不斷總結(jié)，探索藥食同源的最佳配方，使配方更加經(jīng)典。該技藝歷史悠久，又在長(zhǎng)期的歷史進(jìn)程中應(yīng)用于勞動(dòng)人民的日常保健，其養(yǎng)生的作用深受稱(chēng)贊。