按照菜譜配菜，現(xiàn)場(chǎng)清洗烹飪，提供預(yù)約點(diǎn)單

菜市場(chǎng)“上新”！代炒菜服務(wù)受年輕上班族青睞

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近期，一些菜市場(chǎng)推出的代炒菜服務(wù)受到廣泛關(guān)注，不僅吸引更多消費(fèi)者走進(jìn)菜市場(chǎng)，還啟發(fā)了攤販提供更加精細(xì)化的服務(wù)。專(zhuān)家認(rèn)為，代炒菜服務(wù)還處于初探期，相關(guān)從業(yè)者要做好清潔衛(wèi)生、提升配套服務(wù)，才能獲取更廣闊的市場(chǎng)空間。

從菜市場(chǎng)攤位上購(gòu)買(mǎi)的新鮮食材，下一秒就被轉(zhuǎn)手交給代炒菜的廚師處理；商家專(zhuān)門(mén)建立的微信群內(nèi)，不停傳來(lái)上班族的點(diǎn)菜預(yù)約單；攤位擺放出售洗凈切好的食材，甚至還能幫助完成配菜……近期，一些城市里的菜市場(chǎng)推出代炒菜等定制化、個(gè)性化服務(wù)，吸引年輕消費(fèi)者走進(jìn)菜市場(chǎng)。

記者采訪(fǎng)了解到，菜市場(chǎng)攤販或入駐個(gè)體戶(hù)提供的代炒菜服務(wù)，滿(mǎn)足了人們對(duì)煙火氣和口味的追求，受到了不少消費(fèi)者的青睞。相關(guān)從業(yè)者瞄準(zhǔn)菜市場(chǎng)服務(wù)升級(jí)的新趨勢(shì)，期待有更多亮出手藝和絕活的機(jī)會(huì)。

新服務(wù)受年輕上班族歡迎

“有的炒菜檔口是收費(fèi)的，清蒸的菜8元一道，紅燒的12元一道。有牛肉檔口推出免費(fèi)現(xiàn)炒服務(wù)，人流量比較大，經(jīng)常是排著長(zhǎng)隊(duì)?！弊罱鼛讉€(gè)月，深圳鹽田區(qū)的上班族小邱，在一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)吃上了有鍋氣的現(xiàn)炒菜。他感慨，終于能舍棄外賣(mài)了。

下班后，小邱就前往菜市場(chǎng)買(mǎi)好想吃的蔬菜和肉類(lèi)，隨后交給市場(chǎng)內(nèi)的代炒菜窗口?！澳軌蛴H眼看著食材被洗凈切好，并現(xiàn)場(chǎng)制作完成，非常有食欲?！毙∏裾f(shuō)，代炒菜現(xiàn)在很受歡迎，不僅能為年輕的上班族節(jié)省時(shí)間，還給不擅長(zhǎng)做飯的人提供了便利。

上海市浦東區(qū)永泰路一家菜市場(chǎng)內(nèi)的代炒菜服務(wù)，同樣受到市民關(guān)注。上海市民李雄向記者介紹，一家以酸菜魚(yú)為特色的商戶(hù)推出代炒菜檔口，目前已經(jīng)營(yíng)業(yè)了半年多，人氣很旺?！按匆粋€(gè)素菜收費(fèi)6元，復(fù)雜一些的葷菜12元。 如果只買(mǎi)了雞鴨魚(yú)這類(lèi)肉菜，這個(gè)檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù)?！崩钚壅f(shuō)。

記者留意到，目前，不少地方的菜市場(chǎng)內(nèi)，都出現(xiàn)了各種形式的代炒菜服務(wù)。例如，浙江義烏的菜市場(chǎng)提供家常菜、減脂餐等多種菜品，代炒費(fèi)用在15元左右；浙江溫州的“城市廚房”，每天開(kāi)業(yè)后15分鐘內(nèi)就能端出熱氣騰騰的菜。

此外，為了提高效率、減少顧客等待時(shí)間，一些菜市場(chǎng)的商家還推出了微信社群預(yù)約服務(wù)。消費(fèi)者可以在約定的時(shí)間前來(lái)取餐，無(wú)須現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)。服務(wù)流程十分靈活，消費(fèi)者既可以自行挑選配菜，也可以委托攤主代購(gòu)。

多地?cái)傌滈_(kāi)啟精細(xì)化服務(wù)

代炒菜等定制化、個(gè)性化服務(wù)，不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者的個(gè)性化需求，還為攤販們提供了新的啟發(fā)。

部分地區(qū)的菜市場(chǎng)雖然暫時(shí)沒(méi)有提供相應(yīng)服務(wù)，但不少商販仍嘗試增添更多精細(xì)化項(xiàng)目，讓顧客有更多選擇。記者走訪(fǎng)北京幾家大型菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許多蔬菜攤位會(huì)擺放洗凈處理好的蔬菜，例如削好的萵筍、洗凈的胡蘿卜、剝成粒的各種豆類(lèi)和蒜粒，方便顧客選購(gòu)。

“我對(duì)山藥過(guò)敏，給山藥削皮時(shí)流出的汁液沾得到處都是，不小心沾到就會(huì)手癢?！痹诒本┦胁絽^(qū)西三旗百匯菜市場(chǎng)，正在選購(gòu)的顧客小黃告訴記者，以往很難看到附近菜市場(chǎng)里有攤販給顧客削皮切菜的，現(xiàn)在很多攤位都能提供這類(lèi)服務(wù)，方便了不少。

在西三旗百匯菜市場(chǎng)，一位攤販坦言，已經(jīng)關(guān)注到一些南方城市菜市場(chǎng)推出的代炒菜服務(wù)，但自己所在的菜市場(chǎng)空間有限，目前難以協(xié)調(diào)提供代炒菜業(yè)務(wù)。不過(guò)，他也認(rèn)為攤販們服務(wù)上新是一個(gè)趨勢(shì)：“我也算有點(diǎn)炒菜手藝和拿手絕活兒的。如果菜市場(chǎng)升級(jí)了，大家都能做起來(lái)，我也可以給顧客提供炒菜服務(wù)，還能增加一些收入。”

“以目前的生活節(jié)奏來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)攤販推出的代炒菜服務(wù)會(huì)受到越來(lái)越多年輕上班族的青睞。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員代表鄭光和分析認(rèn)為，攤販們之所以不斷升級(jí)服務(wù)、亮出“新活兒”，是消費(fèi)端助推產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的結(jié)果，也將推動(dòng)菜市場(chǎng)行業(yè)向規(guī)范化、品牌化的方向發(fā)展。

服務(wù)細(xì)節(jié)有待進(jìn)一步規(guī)范

代炒菜雖然僅在部分城市的菜市場(chǎng)推出，卻能引發(fā)各地?cái)傌満拖M(fèi)者的廣泛關(guān)注，原因何在？

“代炒菜服務(wù)的流行，某種程度上源于人們對(duì)于口味和性?xún)r(jià)比的追求?！敝袊?guó)政法大學(xué)教授陳忠云認(rèn)為，隨著大城市餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜逐漸占據(jù)主體，沒(méi)有時(shí)間自己燒菜的群體很渴望能吃到現(xiàn)炒的菜。正是這種新的需求牽引了新供給。

在迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，代炒菜服務(wù)在合規(guī)性、具體定價(jià)、市場(chǎng)管理、消防安全等方面還面臨諸多待解問(wèn)題。

“代炒菜畢竟是一項(xiàng)面對(duì)廣大市民的服務(wù)，高峰期集中在大家用餐的時(shí)間，我擔(dān)心炒菜檔口打理的不一定仔細(xì)，比如蝦線(xiàn)的處理、蔬菜的清洗等。”北京市民宋女士告訴記者，目前菜市場(chǎng)的代炒服務(wù)剛起步，人手都比較少，自己處理食材做菜才更加放心，行業(yè)發(fā)展更規(guī)范成熟后可能會(huì)考慮。

為改善傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差”的情況，不少地區(qū)也著手推動(dòng)升級(jí)菜市場(chǎng)環(huán)境。2025年元旦當(dāng)天，江蘇揚(yáng)州方圈門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)重裝開(kāi)業(yè)，同步舉行“你買(mǎi)菜，我來(lái)燒——名店名廚菜場(chǎng)公益行”活動(dòng)；2025年，上海浦東新區(qū)將全面完成薄弱菜場(chǎng)“三年改造提升計(jì)劃”，非標(biāo)準(zhǔn)化和老舊菜場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)清零，25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)進(jìn)一步提質(zhì)升級(jí)。

北京京師律師事務(wù)所律師熊超認(rèn)為，代炒菜服務(wù)涉及食材的加工和烹飪，有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提供服務(wù)的商戶(hù)應(yīng)確保廚房的清潔衛(wèi)生，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的烹飪器具，并對(duì)廚師進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生培訓(xùn)。熊超說(shuō)：“現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)還處于初探期，有待市場(chǎng)進(jìn)一步檢驗(yàn)。相關(guān)從業(yè)者要回應(yīng)消費(fèi)者的訴求，促進(jìn)配套服務(wù)的提升，才可能獲取更廣闊的市場(chǎng)空間?！?/p>

本報(bào)記者 劉兵

《工人日?qǐng)?bào)》(2025年01月10日 07版)