中央廣播電視總臺大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》第二季從新疆啟航。節(jié)目以一日三餐為線索，從多視角挖掘地域的獨特魅力，展示美食背后沸騰的生活景象。

從世界上距離海洋最遠的大城市之一烏魯木齊，到絲綢之路中的南疆商業(yè)重鎮(zhèn)喀什?！度退募尽返诙拘陆膶の吨?，從白雪皚皚的天山南山牧場開啟，一路南下到熱鬧非凡的喀什古城，以美食串聯(lián)起一幅人間煙火里的新疆新時代畫卷。

近期，中央廣播電視總臺大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》第二季從新疆啟航。節(jié)目以一日三餐為線索，每期探訪一省兩城，從多視角挖掘地域的獨特魅力，展示美食背后沸騰的生活景象，呈現(xiàn)中國各地新時代火熱的社會生活面貌以及中國式現(xiàn)代化的萬千氣象。

以三餐為線索，捕捉新疆的滋味煙火

多元文化的大熔爐、絲綢之路的重要樞紐，新疆各民族在長期的交流交往交融中，既保持了自身獨特的文化傳統(tǒng)，又相互借鑒吸收，形成了獨特的地域文化風貌。不同民族的語言、服飾、建筑風格、風俗習慣等在這里交相輝映，也帶來了新疆獨有的飲食文化。

本期節(jié)目中，主持人撒貝寧攜手文化學者劉亮程和文藝嘉賓尚雯婕、麥迪娜組成尋味團，開啟烏魯木齊美食之旅；主持人張舒越和美食專家董克平、歌手吐洪江來到絲綢之路上的千年古城——喀什。在一省兩城的對比、互文下，以美食為引，多角度勾勒出新疆的絢爛多彩，在沉浸式體驗中展現(xiàn)新疆美食的奇絕之處。

用雪水烹煮烏市冬季限定美食“冰碴駒俐”，品嘗一下風靡全國的“新疆大盤雞”，新疆丫頭子愛吃的爆辣“新疆炒米粉”，用黃蘿卜、鷹嘴豆、羊肉制作的美味手抓飯，清甜滋補的西瓜烤鴿子、缸子肉，原汁原味的紅柳烤肉，小麥香氣撲鼻的窩窩馕……從取材于新疆的地道美食，到大膽融合創(chuàng)新的爆款新品，新疆的美食一直特色鮮明。節(jié)目中呈現(xiàn)的多種美食讓尋味團目不暇接，而獨特的體驗方式與溫情敘事，讓新疆美食有不一樣的記憶點，也在破圈傳播中提升了當?shù)匚穆玫脑掝}度與知名度。

跟著三餐四季，嘗遍五湖四海。在烏魯木齊國際大巴扎，大家品嘗了拉條子——這款家喻戶曉的美食在當?shù)夭粌H是一碗面，它是許多新疆人歸家時的第一頓飯，傳遞著親情、友情和鄉(xiāng)情。在喀什“爺爺?shù)臓敔數(shù)陌职值拟巍钡辏瑢の秷F探索傳承八代人的“打馕”藝術，學習制作喀什特有的窩窩馕，每一口麥香都是新疆人的鄉(xiāng)愁。在風景如畫、白雪皚皚的烏魯木齊哈熊溝天山牧場，尋味團在牧民的帶領下行走在高聳的雪嶺云杉間，尋找愛吃草藥、被譽為“天山珍品”的冰碴駒俐，在牧民溫暖的氈房烹制最原汁原味的冰碴駒俐，這份純天然的美食也與天山牧場的美景完美融合。

展現(xiàn)萬千氣象，深挖美食背后的故事

將“美食+美景+文化+時代”相融合，節(jié)目深入挖掘各地美食背后的文化底蘊、歷史淵源，展現(xiàn)出新疆獨特的自然生態(tài)環(huán)境和歷史文化脈絡。同時，在美食、美景與民族風情的交融下，尋味團置身于新疆的三餐四季里流連忘返，也呈現(xiàn)出和諧美好的當代新疆生活與味蕾之下的時代變遷。

文化是美食的內(nèi)核，美食也見證著文化的交流。把珍貴的羊頭肉獻給客人，哈薩克族人獨特的羊頭待客儀式感，讓眾人感受到了游牧民族的飲食文化與熱情好客的民族性格；馕誘人的麥香需要千百次的捶打和水與火的歷練，這也是千年來絲綢之路上行人往來時的重要“干糧”；荒漠里的紅柳賦予烤肉靈魂，而在2800年前，新疆就開始利用紅柳枝作為烤肉工具；“走進來”的孜然、丁香、胡椒與“走出去”的生姜、樟腦、肉桂，絲綢之路上的香料也匯入了喀什，為當?shù)孛朗痴{(diào)出世界的味道，這條絲路也讓不同地域的美食文化相互影響和融合。

時代有味蕾的見證。如今再看新疆，很多美食也是南北交融的產(chǎn)物，其中既有自發(fā)的交融，也有歷史的因素。新疆的酸奶醇厚細膩，而來自江南的粽子，也為之添加了軟糯香甜的口感；鮮辣爽口的新疆炒米粉，是貴州人思念家鄉(xiāng)的產(chǎn)物，如今也隨著新疆餐飲產(chǎn)業(yè)升級走出新疆。缸子肉的來源與20世紀60年代喀什興修水利有關，一個個“分量公平”的缸子能讓外來的工人們都吃上美味的羊肉；312國道之中的沙灣小鎮(zhèn)，因一道大盤雞而聞名，尋味團聽首批大盤雞開創(chuàng)者之一的李士林講1987年自家辣子雞變身大盤雞的往事，一份大盤雞的“走出新疆”，也見證了新疆公路建設和公路運輸大發(fā)展的時代變遷。

三餐四季有味，萬家燈火人間?！度退募尽返诙疽砸伙堃皇车那锌冢灾斡鷾嘏臄⑹?，照見大時代下新疆日新月異的生活與傳承創(chuàng)新的文化。在展現(xiàn)特色美食的同時，也關注時代的發(fā)展和變化，不斷挖掘美食在新時代中的新內(nèi)涵和新形式，以美食為筆書寫出冒著熱氣的新疆故事。（見習記者 臧韻杰）