擺滿醬缸的曬場(chǎng)，散發(fā)著濃濃的醬香

工人在彌漫著醬香的曬場(chǎng)提油

每一滴醬油，都飽含了李佳劍的心血    （照片翻轉(zhuǎn)180度）

經(jīng)過三五年日曬夜露凝結(jié)而成的“冰油”

技術(shù)人員檢測(cè)醬油營養(yǎng)成分

林海深處的醬油晾曬場(chǎng)，風(fēng)景如畫

眼下，在孝感市應(yīng)城市田店鎮(zhèn)有名店林場(chǎng)深處，3000口醬缸正散發(fā)著豐收的醬香，這里，純手工古法釀造的黃灘醬油，正在進(jìn)行“提油”程序。

近日，極目新聞?dòng)浾吣矫麃淼近S灘醬油廠。隱藏在林海深處的廠區(qū)，風(fēng)景如畫。剛靠近廠區(qū)，濃濃的醬香就撲鼻而來。在一個(gè)約25000平方米的天然大曬場(chǎng)上，3000口蓋著斗笠的醬缸依次排列，其中400多口為清朝時(shí)期的，場(chǎng)面頗為壯觀。

“黃灘醬油是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，釀造史可追溯到明朝萬歷年間，清朝乾隆年間成為貢品?！睉?yīng)城市恒茂食品有限公司總經(jīng)理、黃灘醬油第五代非遺傳承人李佳劍介紹。

“手工釀造、天然發(fā)酵”是黃灘醬油沿用至今的古法。以黃豆、小麥、食鹽、水為主料，遵循“春曲、夏醬、秋油”的傳統(tǒng)，經(jīng)過選豆浸泡、蒸豆拌曲、入缸發(fā)酵、成熟提油等十多道工藝，耗時(shí)3到5年方能成油。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間沉淀出來的黃灘醬油，富含18種氨基酸，其中8種是人體必需的。另外還有多種維生素和礦物質(zhì)、還原糖、有機(jī)酸及鈣、鐵等微量元素。“氨基酸態(tài)氮含量是衡量醬油鮮味以及營養(yǎng)物質(zhì)的重要指標(biāo)，含量越高，鮮度越高，營養(yǎng)成分也越多，品質(zhì)也越好。”李佳劍介紹道。

純手工古法制作，需要長(zhǎng)時(shí)間的晾曬，這就決定了黃灘醬油的產(chǎn)量高不起來。為將非遺味道發(fā)揚(yáng)光大，李佳劍去年組建了新媒體直播團(tuán)隊(duì)進(jìn)行宣傳推銷。

“有時(shí)一天能賣上萬單，從25元220毫升到368元一斤的都有人買?！秉S灘醬油網(wǎng)上走俏，李佳劍欣喜不已。