給人提供能量的營養(yǎng)中，脂肪的能量密度是最高的 ，1 克脂肪給人提供的能量是碳水和蛋白的 2.25 倍，所以脂肪也最胖人。

一些常見的、被認為營養(yǎng)價值豐富的食物，其實脂肪含量也很高，但卻看起來披著“健康”的外觀。那么，到底哪些食物是“藏脂高手” 呢？

雪花牛排

除了煎牛排時放的油，其實牛排本身也很藏油，常見的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、紐約客牛排、雪花牛排。

前三者的脂肪含量分別為 8.3 克 /100 克、10.7 克 /100 克、10.8 克 /100 克，但是雪花牛排的脂肪含量卻能高達 23 克 /100 克，白色的脂肪像大理石紋一樣均勻分布在瘦肉間，煎的過程中白花花的脂肪卻能熔化滲入瘦肉中，能感受到牛排的濃香、柔嫩、多汁，卻注意不到它的脂肪。

這些脂肪主要是飽和脂肪酸，攝入過多對心腦血管不友好。

蔬菜沙拉

蔬菜的確低脂，可沙拉醬高脂，某款沙拉醬脂肪含量便高達 76.5%。如果 1 份蔬菜沙拉里放 25 克沙拉醬，全天烹調(diào)油最高推薦量的 2/3 就已經(jīng)輕松下肚?？勺審N師將沙拉醬單獨放小碟里，自己決定放多少；或者改成蒜醋汁，做成中式大拌菜。

濃湯

很多人都喜歡喝西餐廳的湯，比如南瓜濃湯和蘑菇濃湯。為什么這兩種湯都那么濃香呢？主要是黃油、奶酪、奶油的功勞。

濃湯里到底有多少脂肪？不同餐廳配方不同，某 APP 給出的蘑菇濃湯配方配料：口蘑 65 克、奶酪 20 克、黃油 10 克、鮮奶油 55 克、面粉 12 克、鹽／雞粉適量。煮湯過程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨湯的乳白色就是脂肪和水融合的結(jié)果。南瓜或蘑菇濃湯里，膳食纖維還能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看不出來。

土豆泥

土豆泥也高脂？土豆搗成泥，加少許油和鹽，確實并不高脂，但這樣做不出西餐廳土豆泥的濃香味兒？因為缺少土豆泥的重要配料黃油、淡奶油。某做飯 APP 中一款土豆泥食譜有 4000 多人都做過。其中黃油的量是土豆的 30%。

如果已經(jīng)點了面包或意面做主食，最好別再點土豆泥。在家里想吃有濃香的土豆泥，可以加少許黃油，用配方奶粉替代淡奶油。

披薩

披薩能拉絲是因為加了奶酪，脂肪含量已經(jīng)很高。西餐廳做披薩，和面時也會加黃油，一般 100 克面粉至少加 10 克黃油，這是藏起來的脂肪；肉餡的披薩則能量更高。在家做披薩和面時盡量不要放黃油。

糕點

月餅、蛋撻、蛋黃酥、板栗餅等脂肪含量都不低，比如口感很酥的蛋撻皮，脂肪含量就很高，某品牌蛋撻皮的脂肪含量高達 22.4%。

某款常見的五仁月餅的營養(yǎng)成分表中，一塊月餅大約是 100 克，全吃下去將會攝入約 14.2 克的脂肪。買糕點的時候，不妨看看營養(yǎng)成分表，選脂肪含量相對低點的一款。

很多人心目中的健康食品粗糧餅干也是藏脂高手。本以為吃起來會很“刮嗓子”，可實際上大多粗糧餅干的口感都不錯，吃起來一點也不粗糙，就是因為加了很多油，熱量不低。比如某款粗糧餅干，脂肪含量高達 34g/100g，而且還主要是精煉植物油和起酥油，含有反式脂肪酸。

常見的面包中，也要避免“藏脂高手”，近日，清華大學(xué)公共衛(wèi)生碩士、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一發(fā)布了一則視頻，提醒大家，有4種面包建議少吃：

巧克力夾心面包

顧中一對比了綜合超市貨架上所有的40款面包，其中3款巧克力夾心面包脂肪含量最為夸張，高達30%，一個120g的面包熱量在600kcal以上。

也就是說，如果早餐吃了一個巧克力醬夾心面包（約120g-150g），那這一天的脂肪攝入量就要好好控制了，因為可能在早餐就吃進去了接近40g的脂肪。

巧克力夾心面包一般都是用的代可可脂巧克力醬，所謂代可可脂巧克力醬，不像真巧克力那樣是可可豆做的，而是用多種植物油、動物油制品與糖、香精復(fù)配出來模仿巧克力風味的，其成分絕大部分是脂肪，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚類抗氧化物質(zhì)。

牛角/可頌，丹麥面包，手撕包，起酥面包等

這類面包的脂肪含量僅次于巧克力夾心面包。大家看到的層層疊疊、酥酥脆脆的酥皮、分層，是裹入了大量黃油再多次折疊才形成的。這類面包制作相對復(fù)雜，不僅面團本身要加入砂糖、黃油、雞蛋，和好面團后還要把它搟成薄片狀，再大量涂上黃油，然后反復(fù)折疊。這樣當面團被烘烤時，水分蒸發(fā)，黃油融化，就會出現(xiàn)一層一層的效果。要想酥脆，黃油用量可以達到面粉的50%甚至70%。

丹麥面包，同樣需要大量裹入黃油來達到酥脆的效果，而且很多時候還會再配上一些高糖高油的餡料，比如奶油夾心或者代可可脂巧克力醬夾心，不健康BUFF疊滿了。碰上面包名字帶“丹麥”兩字的都要留意一下，比如還有“丹麥菠蘿包”，同樣是大量油脂撐起來的酥脆。辨認特點是這種面包表面不光滑不飽滿，而是能看到層層疊疊泛著光澤的褶皺，面包坊里看到這種面包，沒附上營養(yǎng)成分表你也該知道是熱量炸彈。

超市里的這類面包，品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之類的，不過一般舍不得用黃油，而是植物油代替。為了讓價格低廉的植物油也起到類似黃油的效果，大多需要經(jīng)過氫化等工藝的處理，雖然現(xiàn)在廠家都很注意降低反式脂肪酸產(chǎn)生了，但成品也會包含大量飽和脂肪，還是不健康。

椰蓉面包

椰蓉，是椰肉榨汁后剩余的殘渣烘干后的制品，其本身脂肪含量就很嚇人，高達45%-60%，而且絕大部分是飽和脂肪，同時，椰蓉口感發(fā)干，為了更好吃，面包部分也會增加油潤度。

肉松面包

市面上的肉松主要是用肉粉和豆粉進行配比的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量還是比較高的。但是，要讓肉松粉牢牢黏附在面包表面，并營造出和諧的口味，無論面包坊還是超市賣的肉松面包，都免不了要添加大量的沙拉醬或者奶黃醬。

比如某品牌一款肉松面包就標明了沙拉醬含量≥23%，沙拉醬用量是遠超肉松粉的。

哪些面包是值得推薦的？

全麥面包，用全麥粉制成，相比普通小麥粉要健康，膳食纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)都更高，不過市面上自稱是全麥的面包良莠不齊，挑選時，可以選擇全麥粉排在配料表第1位的，尤其是明確標出全麥粉添加量的最好，同時不加糖或糖在配料中排得比較靠后的即可。

硬質(zhì)面包，也叫硬歐包，是面包中最健康的一類，因為原料材料很單純，只有：面粉，酵母/蘇打，鹽，和水。無油，無糖，無蛋，無各種其他，熟成過程也是單純的烘烤。比如法棍面包、意大利恰巴塔、德國堿水包和貝果等都屬于這類。

來源：上海網(wǎng)絡(luò)辟謠