荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）見(jiàn)習(xí)輿情分析師 杜捷宜

7月18日，澎湃新聞報(bào)道，淄博最火的八大局便民市場(chǎng)門(mén)前依然有不少游客在拍照留念，但門(mén)頭上的電子屏已不再顯示游客數(shù)量。淺海美食城內(nèi)的十幾家燒烤店，除了牧羊村需要排隊(duì)，其他燒烤店里如今客人并不多。近日，一度火遍全國(guó)的淄博燒烤開(kāi)始“退燒”，58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息，#淄博燒烤降溫流量下滑#的話(huà)題也登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)民熱議。當(dāng)巨大的流量如同潮水般奔涌而過(guò)，淄博面臨的不僅是“退燒”的危機(jī)，更是可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)機(jī)。

“退燒”是回歸常態(tài)

供應(yīng)過(guò)剩下的行業(yè)收緊。今年3月，淄博燒烤走紅網(wǎng)絡(luò)，“小餅裹串加小蔥”成為當(dāng)時(shí)最具熱度的燒烤吃法。伴隨著淄博燒烤的爆火，一系列的財(cái)富神話(huà)也開(kāi)始在當(dāng)?shù)亓鱾?。在利益的?qū)使下，許多商家紛紛入坑燒烤市場(chǎng)，燒烤店、小餅廠(chǎng)、烤爐廠(chǎng)遍地開(kāi)花。有數(shù)據(jù)顯示，3月到6月，淄博新開(kāi)了近七百家燒烤店。商家想抓住流量紅利，這無(wú)可厚非，但盲目地跟風(fēng)入場(chǎng)和流量的轉(zhuǎn)瞬即逝，造成了當(dāng)下供過(guò)于求的局面，也導(dǎo)致了大量的資源浪費(fèi)。當(dāng)消費(fèi)者需求回歸理性，良幣驅(qū)逐劣幣，大量燒烤店以轉(zhuǎn)讓收?qǐng)觯从吵龉?yīng)過(guò)剩下的行業(yè)收緊，是一種正常現(xiàn)象。

市場(chǎng)調(diào)節(jié)的周期性規(guī)律。淄博燒烤紅極一時(shí)，一定程度上得益于當(dāng)?shù)卣雠_(tái)了一系列政策和措施進(jìn)行市場(chǎng)干預(yù)，如開(kāi)設(shè)“燒烤類(lèi)”食品經(jīng)營(yíng)許可的綠色通道、推出“燒烤貸”等。政策利好促成了燒烤業(yè)短期內(nèi)的繁榮景象，但放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，也導(dǎo)致部分商家高估了市場(chǎng)行情，忽略了市場(chǎng)的客觀周期性規(guī)律。將所有資源集中投入單一產(chǎn)業(yè)鏈，容易導(dǎo)致資源錯(cuò)配，也催生了同質(zhì)化現(xiàn)象。加之城市承載力有限、夏季高溫炎熱等客觀因素影響，市場(chǎng)洗牌在所難免。

網(wǎng)紅效應(yīng)終將回歸常態(tài)。淄博燒烤搭乘“流量快車(chē)”，在短期內(nèi)享受到了網(wǎng)紅效應(yīng)帶來(lái)的客流紅利，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)的發(fā)展，為城市打開(kāi)了知名度。與此同時(shí)，大眾消費(fèi)心理也存在沖動(dòng)性和多變性。南開(kāi)大學(xué)副教授于海波表示，淄博游客有打卡式旅游特征，他們出游追求多元、不斷變更目的地?？梢?jiàn)，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)也具有脆弱性和可替代性。淄博“退燒”符合網(wǎng)絡(luò)傳播規(guī)律，也是回歸常態(tài)的自然更迭。與其說(shuō)淄博燒烤“涼”了，不如說(shuō)是步入深水區(qū)，擁抱長(zhǎng)期主義才是實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變的最佳路徑。

文旅破局開(kāi)辟新“副本”

立足本土打好組合拳。單一的燒烤無(wú)法滿(mǎn)足游客差異化、多元化的體驗(yàn)需求，豐富的旅游產(chǎn)品供給，或?qū)⒊蔀樽筒┑钠凭种?。八大局是淄博的網(wǎng)紅打卡地，燒烤降溫之后，該地開(kāi)啟了新“副本”。這里既有中醫(yī)專(zhuān)家免費(fèi)義診的“中醫(yī)一條街”，還有藝術(shù)家作畫(huà)題字的書(shū)畫(huà)集市，更有被大學(xué)生圍堵的周易大爺攤位。淄博深挖本土文化資源，通過(guò)書(shū)畫(huà)、中醫(yī)藥等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)打出文旅組合拳，實(shí)現(xiàn)年輕人和中國(guó)傳統(tǒng)文化的雙向奔赴。早在爆火之時(shí)，便有人唱衰淄博，但這座城市不斷刷新游客認(rèn)知，用最大的誠(chéng)意展示著人間煙火、政通人和，傳遞著有溫度的城市精神。

走向全國(guó)解鎖新密碼。此前，隨著淄博燒烤的火爆出圈，全國(guó)興起了一波燒烤熱，淄博燒烤走出淄博，開(kāi)始出現(xiàn)在各地的外賣(mài)軟件、燒烤店和超市里，成為一種美食品牌。如今，淄博燒烤又解鎖了新的流量密碼，打造“淄博燒烤中國(guó)行”系列活動(dòng)，推動(dòng)本土燒烤走出去。以武漢站活動(dòng)為例，不僅食材來(lái)源于淄博，價(jià)位也同當(dāng)?shù)匾恢?，可以說(shuō)是同質(zhì)同價(jià)的“原版復(fù)刻”。兩地餐飲業(yè)還將通過(guò)跨省合作來(lái)開(kāi)發(fā)更多特色燒烤產(chǎn)品，真正讓淄博燒烤“出圈”“出省”，促進(jìn)城市文旅互惠共贏。

不難看出，“退燒”的淄博燒烤正在積極探索提升品牌軟實(shí)力的發(fā)展模式，當(dāng)危機(jī)化為轉(zhuǎn)機(jī)，下一次熱潮也許更值得期待。