飲食行動(dòng)

選芝麻油也有訣竅？請(qǐng)看“打香油”的正確方法

芝麻油作為食用油歷史悠久，有濃郁的芳香氣味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。我國(guó)北方常稱(chēng)之為“香油”，南方則稱(chēng)之為“麻油”。市面上常見(jiàn)的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是芝麻籽經(jīng)過(guò)焙烤和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香濃可口的特點(diǎn)，一般作涼拌油使用。水代法是我國(guó)傳統(tǒng)的制油方法，利用芝麻中蛋白質(zhì)、纖維素等對(duì)油和水的親和力不同以及油和水比重不同的特點(diǎn)，通過(guò)攪拌、沉淀，油水分離后得到。

芝麻香油通常是芝麻籽經(jīng)過(guò)焙炒采用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色澤也相對(duì)淺一些。

市面上的芝麻油有很多種，在挑選和辨別上是有講究的，作為消費(fèi)者，如果我們不掌握一些辨別芝麻油的知識(shí)，有可能就會(huì)混淆。也許標(biāo)著“現(xiàn)榨”“土榨”的芝麻油不一定是好油，學(xué)會(huì)正確地看食品配料表更可靠，給大家提供幾條挑選好芝麻油的方法。

1.選擇場(chǎng)所

建議到有食品經(jīng)營(yíng)許可證（或食品銷(xiāo)售備案號(hào)）的正規(guī)售賣(mài)場(chǎng)所（如商場(chǎng)、超市等），購(gòu)買(mǎi)持證生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝芝麻油產(chǎn)品。若通過(guò)電商平臺(tái)等線(xiàn)上途徑購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品截圖和證據(jù)，必要時(shí)要求賣(mài)家提供資質(zhì)證明材料、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。不要購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤點(diǎn)上的“現(xiàn)榨”“土榨”芝麻油，這些產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的管控和篩選，不僅存在食品安全隱患，產(chǎn)品品質(zhì)和售后也得不到保障。

2.細(xì)讀標(biāo)簽

首先，要注意查看配料表。芝麻油應(yīng)以芝麻油為配料，或以芝麻為原料進(jìn)行標(biāo)示，不能包含其他油料或其他品種植物油。此外，市面上還有使用芝麻油和其他植物油脂調(diào)配的食用植物調(diào)和油，其配料表中除芝麻油外，還可能含有菜籽油和棉籽油等。該類(lèi)產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)為“食用植物調(diào)和油”，標(biāo)簽上還要注明各種植物油的比例。其次，還應(yīng)查看油脂等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息。

3.觀察顏色

小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡，為紅中帶黃；而含芝麻油的食用植物調(diào)和油，如含有菜籽油則顏色深黃，若含有棉籽油則顏色黑紅。

4.辨聞氣味

芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調(diào)和油香味較淡，并帶有其他油脂的氣味。

5.注意保存

盡量購(gòu)買(mǎi)小包裝芝麻油，方便短時(shí)間內(nèi)吃完。存放時(shí)，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導(dǎo)致品質(zhì)降低。當(dāng)芝麻油出現(xiàn)哈喇味等異味時(shí)，則不要食用。

文章來(lái)源/中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)