光谷新竹路集貿(mào)市場(chǎng)里，灌腸生意紅火

農(nóng)歷冬至前后灌香腸，是武漢人迎接過(guò)年的儀式感，一盤(pán)臘腸飄出團(tuán)圓的年味。一場(chǎng)初雪過(guò)后，武漢街頭灌臘腸的門(mén)店排起了長(zhǎng)隊(duì)，街頭也掛起了紅彤彤的臘腸。記者走訪了解到，江城今年灌腸檔期提前，盡管口味仍舊多樣，但主打產(chǎn)品開(kāi)始回頭，越簡(jiǎn)單的越香。

不過(guò)，因?yàn)榻谪i肉價(jià)格回彈明顯，市民可提前灌腸、腌肉，省下一些臘貨錢(qián)。

香腸加工 多處排隊(duì)

12月16日上午，記者來(lái)到漢陽(yáng)七里廟附近一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這里的灌香腸店鋪外站了不少正在選口味來(lái)制作臘腸的市民，大家提著大包小包的豬肉排起了長(zhǎng)隊(duì)。

“昨天來(lái)晚了，沒(méi)有拿到號(hào)，今天4點(diǎn)多鐘就起床，才拿到63號(hào)?！闭谂抨?duì)的市民楊先生說(shuō)，這家店的灌腸口味蠻好，但是每天制作的數(shù)量有限，必須早點(diǎn)過(guò)來(lái)拿號(hào)：“天氣變冷以后，大家都來(lái)灌腸，太火爆了。”

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，盡管剛接近中午，已經(jīng)叫到了302號(hào)。攤主說(shuō)，市民既可以在店里買(mǎi)肉制作，也可以自己帶肉來(lái)灌腸，一般是白天排隊(duì)下單，最早晚上拿臘腸，從12月初開(kāi)始天天加班，旺季比往年提前了至少半個(gè)月。

在漢口三陽(yáng)路上的一家灌腸店里，工人忙得不可開(kāi)交。負(fù)責(zé)人介紹，每天來(lái)店加工臘腸的少則300人，多則500人，店里從早上5時(shí)一直忙到晚上10時(shí)，除了吃飯時(shí)間，中途幾乎沒(méi)有休息。

口味回歸 老式“最香”

探訪中，記者發(fā)現(xiàn)灌腸的口味品種較往年少了一些。根據(jù)灌腸店和消費(fèi)者的反饋，現(xiàn)在更受歡迎、銷(xiāo)量最高的還是最簡(jiǎn)單的老式麻辣、廣式等傳統(tǒng)口味。

在漢陽(yáng)七里廟的灌腸店里，記者看到掛出來(lái)的口味標(biāo)牌上有廣式甜臘腸、麻辣味臘腸、煙熏味臘腸等六種味道，加工費(fèi)根據(jù)不同口味，每斤6元到8元不等，賣(mài)得最多的還是廣式和麻辣味的臘腸。

現(xiàn)場(chǎng)提到貨的潘先生說(shuō)，他家每年都會(huì)灌40斤臘腸，過(guò)去會(huì)嘗試一下各種新口味，但現(xiàn)在家里就吃廣味臘腸和麻辣味的臘腸：“吃來(lái)吃去，還是越簡(jiǎn)單的味道最好吃。”

在漢口張自忠路上的一家網(wǎng)紅臘腸店里，店主稱(chēng)今年主要做廣式、椒鹽、麻辣等傳統(tǒng)口味，只新增了適合年輕人的燒烤口味，加工費(fèi)每斤11元。

不過(guò)，也有店鋪嘗試新品種。在澳門(mén)路的一家店里，記者就發(fā)現(xiàn)了木糖醇、葡萄酒、玫瑰花露味等新口味，加工費(fèi)每斤6元起，主攻年輕消費(fèi)群體。

肉價(jià)回漲 灌腸趕早

幾家灌腸店的負(fù)責(zé)人告訴記者，今年市民灌腸時(shí)間提前，還有一個(gè)重要原因是，豬肉價(jià)格近期開(kāi)始回彈，現(xiàn)在可能是過(guò)年前最實(shí)惠的灌腸時(shí)期。

記者注意到，在每家灌腸店都有豬肉在售，價(jià)格與菜市場(chǎng)或超市里相差不大。其中，七里廟生鮮市場(chǎng)里的帶皮豬肉前腿、后腿、豬排、五花等品類(lèi)都是26.9元一斤，比上周漲了2元。

拿著豬肉來(lái)灌腸的劉女士告訴記者，一周前在菜場(chǎng)里買(mǎi)的豬后腿肉是23元一斤，現(xiàn)在就要25元一斤：“灌腸肯定一直持續(xù)到過(guò)年前，臘貨肯定是越早準(zhǔn)備越實(shí)惠?！?/p>

在走訪的幾家菜市場(chǎng)和灌腸店里，最適合做臘腸的五花肉每斤從25元到27元不等，較11月底時(shí)均漲了1到2元。武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心畜牧專(zhuān)家分析，盡管今年10月以后豬肉價(jià)格下跌明顯，但隨著新年、春節(jié)消費(fèi)旺季到來(lái)，豬肉價(jià)格會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性回調(diào)，想要灌臘腸的市民可以提前行動(dòng)。

小貼士>>>

臘腸如何晾曬儲(chǔ)存

灌好的香腸拿回家后，先平鋪在盆里晾一晚，蒸發(fā)部分水分，次日再晾曬，前2至3天避免暴曬，晾10天左右，有七成干就行（肥瘦比例在2:8的香腸較瘦，晾全干口感會(huì)柴）。