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西瓜的番茄紅素又多又好

發(fā)布時間:2020年09月10日15:09 來源: 人民網(wǎng)

提到富含番茄紅素的食物,很多人的第一反應(yīng)是西紅柿。鮮為人知的是,西瓜的番茄紅素含量要比西紅柿還高。

番茄紅素是常見的類胡蘿卜素之一。研究發(fā)現(xiàn),這種植物化學物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿卜素和維生素E,可有效保護身體免受氧自由基的損傷,在一定程度上起到預(yù)防癌癥、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》提供的數(shù)據(jù),100克的可食部位中,熟西紅柿含有4.4毫克番茄紅素,西瓜的含量為4.53毫克。并且,西紅柿里的番茄紅素屬于反式結(jié)構(gòu),需經(jīng)做熟才會轉(zhuǎn)化成順式結(jié)構(gòu),被人體吸收。而西瓜本身有很多順式結(jié)構(gòu)的番茄紅素,不必煮熟,人體就可直接吸收。黃瓤西瓜幾乎不含番茄紅素;紅瓤西瓜顏色越紅,番茄紅素含量越高。

番茄紅素是脂溶性的營養(yǎng)素,所以配合帶點油脂的食物一起吃,吸收利用率更好。建議把西瓜切成小塊和全脂酸奶或沙拉混合后食用,吃西瓜時喝袋牛奶也能起到上述作用。

【責任編輯:楊威】

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